Eine zu kurze Teigreifung ist laut einer Studie, welche kürz-
lich im «Journal of Functional Foods» veröffentlicht wurde,
verantwortlich für Magenschmerzen nach dem Verzehr von
industriell hergestelltem Brot.
Die Reifung macht’s
Ein guter Rotwein oder ein herzhafter Käse müssen reifen –
das ist bekannt. Dass es sich beim Brotbacken nicht anders
verhält, wissen nur wenige. Auch Brot entfaltet erst durch
lange Reifeprozesse der Teige ein einzigartiges Aroma. Je lang-
samer und schonender der Reifeprozess verläuft, desto feiner
und ausgeprägter entwickeln sich die Aromen imBrot. Zusätz-
lich beeinflussen die Zeit und Ruhe, die einemTeig geschenkt
werden, die Krumen- und Krustenstruktur positiv. Durch viele
Ruhephasen und durch Handarbeit erreicht das Brot eine
natürliche, lockere Porung und eine zarte, knusprige Kruste.
Bachmann-Brote und -Brötchen werden mit einem hausge-
machten Natursauerteig hergestellt. Dieser verleiht dem Brot
ein feines Aroma und erlaubt es, den Hefeanteil zu reduzie-
ren. Die wertvollen Milchsäurebakterien des Sauerteigs sind
für denmenschlichen Körper nachweislich wertvoller als Hefe.
Das Ergebnis:
Slow-Baking-Brote und -Brötchen schmecken
nicht nur besser und bleiben länger frisch, sie sind obendrein
auch wertvoller, bekömmlicher und schonen Ihren Magen!
Bachmanns SlowBaking steht für:
• lange Reife- und Ruhezeiten der Teige (bis zu 48 Stunden)
• die gewissenhafte Auswahl natürlicher Rohstoffe und
die Verwendung bester Zutaten
• Rückbesinnung auf die traditionelle Backkultur
• hochwertige Rezepte und anspruchsvolle Backverfahren
Slow Baking
Eine Frage der Reife
Industriell hergestelltes Brot führt bei immer mehr Menschen zu Magenschmerzen, ausge-
löst durch eine zu kurze Teigreifung. Bachmann-Brote überschreiten die magische Reifungs-
grenze von vier Stunden deutlich. Dadurch haben unsere Brote mehr Geschmack, bleiben
länger frisch und schonen Ihren Magen. Sind Sie reif für unsere MehrWert-Brote?
Brot
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