Mehrwert: Das macht unser Brot so fein

"Einfach gutes Brot." Hinter diesem Satz steckt so viel: beste Rohstoffe, exaktes Abwiegen, den Teig ruhen lassen, richtig backen. In jedem Arbeitsschritt stecken Präzision und Timing. Denn für die Herstellung unseres Brots braucht es jede Menge Erfahrung, viel Leidenschaft und ein paar Geheimnisse, die wir Ihnen hier verraten:

Slow Baking und Teigruhe: Gutes Brot braucht Zeit

Wie guter Käse oder Wein braucht auch Brotteig Zeit, um seinen Geschmack zu entwickeln. Deshalb lassen wir unsere Teige je nach Rezeptur während 14 bis 48 Stunden ruhen. Die lange und schonende Reifung unterstützt die Entwicklung der Aromen und sorgt für eine lockere Porung sowie eine knusprige Kruste. Gleichzeitig bleiben unsere Brote länger frisch und überzeugen durch ihren besonders ausgewogenen Geschmack.

Natursauerteig

Zu unserem Slow-Baking-Ansatz gehört auch der hausgemachte Natursauerteig. Er wird während 24 Stunden angesetzt und verleiht unseren Broten ihr charakteristisches Aroma. Die natürliche Fermentation sorgt für eine lange Frischhaltung und eine gute Bekömmlichkeit. In Kombination mit der langen Teigruhe können wir den Hefeanteil reduzieren und auf künstliche Zusätze verzichten. Das Ergebnis ist Brot mit ehrlichem Geschmack und traditionellem Charakter.

Für unsere Brote und Brötchen verwenden wir hausgemachten Natursauerteig. Er verleiht dem Brot sein charakteristisches Aroma und ermöglicht es uns, den Hefeanteil zu reduzieren. Die Kombination aus Natursauerteig und langer Teigführung steht für bekömmliche Brote, traditionelle Backkultur und echtes Handwerk.

Slow Baking steht bei Bachmann für:

• lange Reife- und Ruhezeiten von bis zu 48 Stunden
• sorgfältig ausgewählte, natürliche Rohstoffe
• hausgemachten Natursauerteig
• traditionelle Backkultur und bewährte Rezepturen
• anspruchsvolle Backverfahren und echtes Handwerk

Vakuumbacken

Ein Brot soll lange frisch bleiben, möglichst gesund und fein sein. Drei Kundenwünsche, die wir dank dem Vakuumbacken in Zusammenarbeit mit der Firma Cetravac erfüllen können. Diese Technik hat das Backen revolutioniert, weil ein Teil des Prozesses ohne Hitze vonstattengeht. Dadurch werden weniger Nährstoffe zerstört. Und weil auch weniger Wasser aus dem Teig verdampft, bleibt Ihr Brot länger frisch.

Unser Reinheitsgebot

«Es beruhen neun Zehntel unseres Glücks allein auf unserer Gesundheit!»
Arthur Schopenhauer

Bachmanns MehrWert-Brote entstehen aus der Überzeugung, dass hochwertige Zutaten und eine sorgfältige Herstellung entscheidend sind. Deshalb backen wir nach unserem Reinheitsgebot.

Dabei setzen wir konsequent auf natürliche Zutaten und ausgewählte Rohstoffe:

• Unsere Weizen-, Roggen- und Dinkelbrote werden mit einem probiotischen Naturvorteig gebacken, der sie besonders bekömmlich und gut verdaulich macht.
• Wir verwenden ausschliesslich 100 % naturbelassenes Alpensalz.
• Das Wasser für unsere Teige wird nach Grander vitalisiert.
• Unsere Teigzutaten stammen ausschliesslich aus natürlichen Rohstoffen.
• Viele unserer Brote und Brötchen werden mit gekeimten Dinkelkörnern verfeinert.
• Für unsere Schrot- und Vollkornbrote verwenden wir hochwertiges Schrot und feinstes Korn.

Vitalisisertes Wasser

Seit vier Generationen arbeiten wir mit überlieferten Rezepten und traditionellen, zeitintensiven Backmethoden. Wasser ist neben Mehl eine der wichtigsten Zutaten beim Brotbacken. Deshalb wird das Wasser für unsere Teige nach der Grander-Methode vitalisiert. So erhält es einen natürlichen Quellwasser-Charakter und wird für alle unsere Brote und Brötchen verwendet.

Sel des Alpes

Man nennt es das "Weisse Gold der Alpen": das Sel des Alpes aus dem Selzbergewerk Bex im Waadtland. Das Salz ist seit Millionen von Jahren vom Fels umschlossen und wird mit Bergwasser herausgelöst. Seit mehr als 500 Jahren produziert das Bergwerk in Bex sein Salz mit der grünen Energie aus dem lokalen Wasserkraftwerk. So entsteht eines der reinsten Salze der Welt. Ein Rohstoff ganz im Sinne unserer Bachmann-Philosophie: Hochwertig, regional und gesund soll er sein.